Akara recette / Beignets Koki

L’akara : Ce sont des beignets fait à base de niébé, ou haricot de cornille. Ils sont délicieux, Ils sont croustillants, dorés, savoureux, carrément irrésistibles et assez rassasiants. En plus idéal pour un régime vegan!

Chez nous au Cameroun, on les appelle Les beignets Koki et ça me rappelle tellement mes vacances au village à l’Ouest du Cameroun. Chaque fois qu’on préparait le Koki (avec les bananes vertes), on demandait toujours à la grand-mère si on pouvait réserver le reste de la pâte, pour pouvoir faire les beignets… Et elle disait toujours ouiii  😃

 Pour ceux qui ne connaissent pas, le koki est un plat camerounais très populaire. C’est tout simplement les haricots de cornille cuits sous forme de boule avec l’huile de palme, le sel et le piment. C’est également très bon! Ca ressemble aussi au Moin Moin du Nigeria!

Beignet haricot / akara en Afrique … 

J’ai été agréablement surprise de voir que les beignets Koki n’étaient pas seulement connus et consommés au Cameroun, mais aussi presque partout dans toute l’Afrique, notamment en Afrique de l’Ouest. 

• Au Nigeria: les beignets Koki sont appelés Akara ou Fried Bean cake. Ils consomment leurs beignets généralement le matin comme petit-déjeuner 😃 
• Senegal : meme au senegal , ils sont connus sous le nom de akara!

• Au Ghana :  ils appellent ça Koose ou Accra Beans; 

• Au Bénin : ça s’appelle Akra Funfun, ou atta

•  Sierra Léone : les beignets Koki sont connus sous le nom de Binch Akara. 

• au Togo : on appelle cela Gaou

On retrouve aussi les Beignets Koki hors de l’Afrique , notamment au Brésil, sous le nom d’Acarajé. Ils sont farcis avec une sauce faite à base de crevettes et ils sont servis généralement avec une salade. Comme quoi les akara sont vraiment populaire!!! 😃

Comment faire les beignets haricot/ akara/ Beignet koki

Ingrédients Akara : 

Les ingrédients dépendent vraiment de tout un chacun: Ici j’ai utilisé:

• les haricots de cornille

• Oignon : qui donnent un meilleur parfum
• le piment : C’est un ingrédient essentielle pour la recette
• le sel : n’oubliez surtout pas le sel!
• cube d’assaisonnement : de manière optionnelle.
• ail : optionnelle

Certains personnes ajoutent  aussi : 

• les écrevisses
• poivron rouge 

          Recette beignet haricot : 

1. Tremper : Laisser tremper pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau gonfle.

2. Nettoyer : Vous pouvez nettoyer les haricots avec les mains , ce qui est pour moi la méthode la plus difficile . Ici, j’ai utilisé un mixeur pour nettoyer les haricots. Utiliser juste la fonction Pulse plusieurs fois pour séparer les haricots. Le but ce n’est pas d’écraser, juste de casser les graines.

3. Mixer les haricots pelés avec les ingrédients :  oignon ail, piment , ail et  le sel 

4. Fouetter la pâte : le but ici est d’ajouter l’air dans la pâte, donc la pâte doit doubler de volume. Donc fouetter  jusqu’à ce que la pâte devienne aérée et mousseuse. Cela prendra entre une minute et 5 minutes selon l’outil que vous utilisez. Le fouet électrique prend environ une minute ou deux. Ici j’ai juste remis la pâte dans mon mixeur pendant 2 min, et le tour est joué. Ma pâte était bien mousseuse!!

5. La friture: Préchauffez l’huile et versez le mélange par cuillères dans la poêle. Faire frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée !

Il en résulte des beignets chauds et moelleux! 

La texture de la pâte est très importante : 

• Il est très important de faire attention à la texture de la pâte des akara. Il ne faut pas que le mélange soit trop lisse, sinon l’Akara ne formera pas suffisamment de petites poches d’air, ce qui donnera un Akara dense.

• Il est également important de faire attention à la quantité d’eau utilisée pour mélanger les haricots. Trop d’eau donnera une pâte fine et , vous obtiendrez des boules d’akara plates et molles. Ils vont même s’effriter lors de la friture!

• Ne sautez pas l’étape du fouettage, il est très important d‘incorporer de l’air dans la pâte autant que possible avant la friture. Cela permettra d’obtenir un Akara léger.

Comment servir Accra / beignet koki : 

On peut accompagner nos beignets de différentes manières :

• akara burger : C’est comme ça que les nigerians mangent les akara. Avec du pain le matin comme un sandwich pour le petit déjeuner.

• Servi avec de la bouillie : au Togo par exemple, surtout au centre (Sokodé) . On le consomme avec une bouillie à base de mil (le coco).

• Trempez  dans une sauce épicée : comme au Cameroun! Les mamans vendent avec le piment

• Manger tel quel.

Comment réussir ces beignets akara : mes petites astuces!

• Lors de la préparation de vos beignets, un peu de sel suffit, il faut donc être prudent.

• Si vous n’avez pas de fouet ou un mixeur pour mélanger la pâte, vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour la battre, ce qui donnera le même résultat. Vous pouvez même suivre la méthode traditionnelle en utilisant un mortier et un pilon.

• Un Akara bien fait doit être léger, aéré, doux et relativement arrondi. Lorsque les beignets  semblent plats, cela signifie que l’on n’a pas introduit suffisamment d’air dans la pâte. C’est pourquoi il est très important de fouetter la pâte pendant quelques minutes avant de la faire frire.

Merci d’avoir lu jusqu’à la fin. comme d’habitude la fiche de recette se trouve tout en bas!

Voici une autre recette à base d’haricot de cornillé ou  niebe que vous pourriez vouloir essayer Black eyes Pea Salad| Salade avec haricot de cornille

Akara Beans / Beignets Koki

Au Nigeria, les beignets Koki sont appelés Akara ou Fried Bean cake. Au Ghana, ils appellent ça Koose ou Accra Beans; Au Benin ça s’appelle Akkra Funfun, et en Sierra Léone les beignets Koki sont connus sous le nom de Binch Akara.

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

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Ingrédients

  

• 300 g d’haricot de cornille ou Koki
• 1 Oignon
• 3 gousses d’ail
• 1/2 de piment
• huile de friture
• 1 tsp de sel
• 1/2 verre d’eau pour ecraser les haricots et obtenir une pate lisse
• 1 cube optionnel

Instructions

 

• La recette des beignets Koki est tellement facile à réaliser, la seule chose qui prend du temps et qui est un peu compliqué, c’est de laver les haricots. Mais par chance, on peut trouver des haricots déjà laves dans les Afroshops pour ceux qui n’ont pas le temps ou qui ont tout simplement la paresse de laver manuellement …loll
  
• Pour ceux qui ont assez de temps, j’ai une petite astuce pour pouvoir laver les haricots rapidement. Il faudra d’abord tremper les haricots pendant 4 h au minimum avant ou même la veille, pour faire ramollir les graines. Ensuite, il faut essayer de concasser les graines de haricots dans un mixeur avec beaucoup d’eau pendant maximum 1 min. Et enfin, il suffit juste de frotter les haricots avec ses mains et de rincer plusieurs fois avec de l’eau pour pouvoir retirer complètement la peau.
  
• Éplucher un oignon. l’ail et laver votre piment
  
• Écraser vos haricots et vos épices
  
• Maintenant, il faut assaisonner sa pâte, en ajoutant du sel.
  
• La dernière étape avant la friture est de faire gonfler sa pâte, ajouter de l'air à la pâte pour qu' à la fin nos beignets soient bien moelleux. Pour cela, on remue généralement la pâte à l'aide d'un pilon, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ici, j'ai simplement réutilisé mon mixeur. J'ai remis ma pâte dans la machine et j'ai laissé tourner encore environ 5 minutes. Si vous avez un batteur électrique, vous pouvez aussi l'utiliser.
  
• Apres 5 minutes dans le Mixeur…
  
• Passons à la friture…. Formez simplement des boules à l’aide d’une cuillère et faire frire dans de l’huile préalablement chauffée.
  
• Retournez les beignets pour qu’ils soient dorés des deux côtés.
  
• Servir chaud avec une sauce piquante. Laissez un commentaire, j’adore savoir ce que vous en pensez..